1、猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础1.1
肉色肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红…

据布瑞克了解,商务部收到中国畜牧业协会提交的白羽肉鸡反补贴措施期终复审申请,并决定立案调查,调查期限为1年,此次被立案的产品为原产于美国的进口白羽肉鸡产品,曾于2010年起5年内被实施反补贴措施,反倾销税率为49.5%-73.8。此次调查结果是否会继续征收反倾销税,将根据国内肉禽行情发展现状而定,我们将对此事进行后续分析和跟踪。

1.猪咬尾症的危害。猪咬尾症在集约化和规模化猪场时有发生,尤以30-40公斤阶段的仔猪多发。猪咬尾症对猪的影响很大,很容易继发感染,出现脓肿、脊髓炎等症,导致败血症和瘫痪,…

1、猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础

商务部公告2015年第33号对原产于美国的进口白羽肉鸡产品反补贴措施进行期终复审调查的立案公告

1.猪咬尾症的危害。猪咬尾症在集约化和规模化猪场时有发生,尤以30-40公斤阶段的仔猪多发。猪咬尾症对猪的影响很大,很容易继发感染,出现脓肿、脊髓炎等症,导致败血症和瘫痪,再加上严重的应激反应,使生长速度和饲料利用率明显降低。

1.1 肉色

文章来源:商务部贸易救济调查局

2.发病原因。仔猪咬尾症发病原因有很多方面,包括营养、环境、管理等。如日粮中营养元素缺乏或比例不当;喂料量不足或饲喂时间间隔过长;饲养密度大,光照过强及保温不合理;同栏猪只大小差异大,猪体内寄生虫病,特别是猪蛔虫;新环境、新猪群以及在管理上注射、称重等应激因素的刺激,也会引起猪群骚动互咬。

肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红蛋白(mb,约70%~80%)和血红蛋白(hb,约20%~30%)含量,也受外界光照和氧化的影响。两种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素(fe2
)与氧的结合使肌肉表现不同颜色。如果猪肉与空气充分接触,形成氧合mb,肉呈亮红色;缺氧时,mb中的fe为氧化态,称变性mb,肉色为暗褐色。

中华人民共和国商务部

3.预防措施。合理搭配饲料。根据不同生长时期仔猪营养需要,定时定量饲喂营养全面的全价饲料,禁喂霉变饲料,饮水要清洁充足。搞好环境卫生。保持猪舍清洁,通风良好、空气新鲜,温、湿度适宜,光照合理,做好防暑防潮,尽量为猪的生长创造比较适宜的小气候环境。抓好管理。一要合理组群。自繁自养仔猪最好一窝一栏,外购仔猪按品种、来源、毛色、大小、性情分群,有外伤仔猪及时分开饲养。分群后要保持猪群的稳定,不能任意变动。二要适宜密度。因圈舍大小而定,以不影响生长和能正常采食饮水,让猪有充足的活动空间为宜,原则上冬季密一些,夏季稀一些。三要及早去势。早去势可减少咬尾症同时还可提高仔猪育肥性能和胴体品质。四要定期驱虫。猪体内外寄生虫都要驱除,30-40日龄时可体内驱虫。此外,还应注意固定饲养员,禁止无关人员参观,单圈饲养有咬尾恶癖的猪。不建议采用仔猪断尾的方法来避免猪咬尾症。仔猪断尾只是治标而并不治本,是一种强烈的应激,也是对猪的一种伤害,病菌也易通过猪的断尾伤口感染猪而引起发病,而且猪每天都要通过摆动尾巴锻炼身体来提高自身抗病能力,并且猪尾也是人们餐桌上肉食之一。

1.2 ph值

2015年第33号

4.治疗方法。猪群发生咬尾时,要立即分析原因,并马上采取相应的措施。一是把咬尾的猪全部转出饲养,对被咬伤的猪及时隔离止血,并用0.1%高锰酸钾清洗消毒,涂上碘酊,对伤重的还可用抗生素治疗,以防感染。二是根据分析结果,先解决可能性较大的原因,对症下药,及早采取预防措施,避免再次发生咬尾行为。

ph直接影响肉的颜色、嫩度、烹煮损失和肉的保藏期。正常情况下,猪死后,要通过糖原酵解产生atp来提供维持肌肉结构完整、保持一定温度和弹性所需的能量。pse肉形成的机理是屠宰应激使敏感猪高度兴奋和狂躁,胴体糖原酵解加强,产生过量乳酸,使肌肉ph值大幅下降,导致肌肉变性。而dfd肉是由于生前长时间绝食和肌肉运动,肌肉中糖原耗竭而几乎不产生乳酸,ph值较高,肌纤维的系水力很高;另外,胴体内各种酶的活性很高,使细胞色素酶系水解而呈紫色,形成暗红、坚硬、干燥的状态。

2015-8-28

1.3 系水力

2010年8月29日,商务部发布该年度第52号公告,决定对原产于美国的进口白羽肉鸡实施最终反补贴措施,实施期限为自2010年8月30日起5年。2013年8月,商务部发布2013年第56号公告,依法认定相关公司更名事宜。2014年7月,商务部发布2014年第44号公告,公布对该反补贴措施的再调查裁定,调整了反补贴税率。

吸水力是指当肌肉受到外力作用如加压、切碎、加热、冷冻时保持原有水分的能力。系水力直接影响肉的颜色、风味和营养价值等食用品质和深加工特性。系水力高,肉表现为多汁、鲜嫩、表面干爽;系水力低则表面水分渗出、贮存过程中滴水损失大。屠宰前、中、后的很多因素都影响系水力,其中主要是肌肉中乳酸含量、能量水平(atp的损失)、僵直开始时间等等。

2015年6月23日,商务部收到中国畜牧业协会代表国内白羽肉鸡产业提交的反补贴措施期终复审申请书。申请人主张,如果终止反补贴措施,原产于美国的进口白羽肉鸡的补贴可能继续发生,对中国国内产业造成的损害可能再度发生,请求商务部裁定维持对原产于美国的进口白羽肉鸡实施的反补贴措施。

1.4 大理石花纹

依据《中华人民共和国反补贴条例》有关规定,商务部对申请人资格、被调查产品和中国同类产品有关情况、反补贴措施实施期间被调查产品进口情况、补贴继续或再度发生的可能性、损害继续或再度发生的可能性及相关证据等进行了审查。现有证据表明,申请人符合《中华人民共和国反补贴条例》第十一条、第十三条和第十七条关于产业及产业代表性的规定,有资格代表中国白羽肉鸡产业提出申请。调查机关认为,申请人的主张以及所提交的表面证据符合期终复审立案的要求。

大理石花纹指肌肉可见的脂肪层分布情况,反映肌肉内脂肪的含量。

根据《中华人民共和国反补贴条例》第四十七条规定,商务部决定自2015年8月30日起,对原产于美国的进口白羽肉鸡所适用的反补贴措施进行期终复审调查。现将有关事项公告如下:

1.5 嫩度

一、继续实施反补贴措施

嫩度是指人对肉入口后咀嚼过程中的感受,包括入口后是否容易被咬开、嚼碎和咀嚼后口中的残渣量三个方面。嫩度主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆蛋白含量与化学结构状态所决定。肌束中的肌纤维数越多,肌纤维越细,肉就越细嫩;肌间脂肪与嫩度呈正相关。

根据商务部建议,国务院关税税则委员会决定,在反补贴措施期终复审调查期间,对原产于美国的进口白羽肉鸡继续按照商务部2010年第52号公告、2013年第56号公告和2014年第44号公告公布的征税范围和税率征收反补贴税。

1.6 风味

二、复审调查期

风味指肉入口前后对人的嗅觉、味觉等感受器的刺激。一系列的挥发性物质刺激鼻粘膜和水溶性、脂溶性物质刺激味蕾而使人感知肉的滋味和香味。关于香味的来源有两种解释,瘦肉和脂肪都可以产生香味,前者水溶性香味前体物质在加热时能产生含n和s的芳香族化合物;后者加热后,会产生种间特有的香味差异。与香味有关的化合物有几百种,其中氨基酸和核苦酸对鲜味的贡献最大,以谷氨酸钠、肌苷酸和鸟氨酸为食品主要鲜味成分。

本次复审的补贴调查期为2014年1月1日至2014年12月31日,产业损害调查期为2011年1月1日至2014年12月31日。

2、影响猪肉品质的饲料营养因素

三、复审调查产品范围

2.1 饲喂水平

复审产品范围是原反补贴措施所适用的产品,与商务部2010年第52号公告中的产品范围一致。

饲喂水平影响瘦肉率、脂肪沉积量和脂肪酸的构成。体重较大的猪,当能量供给超过蛋白质最高沉积水平后,势必增加胴体肥度。因此,对于自由采食条件下会沉积较多脂肪的传统猪种(瘦肉率50%),限饲可有效提高其瘦肉率。限饲是通过使生长速度、胴体瘦肉量和饲料转化效率达到最佳,同时减少脂肪沉积量,从而改善胴体瘦肉率。通常的限饲水平为低于自由采食的10%(母猪)~20%(阉公猪)。但对于生长快的瘦肉型猪,随着能量采食趋于自由采食水平,体蛋白存留呈线性增加趋势。因此,瘦肉型猪更适合自由采食或接近自由采食方式。限饲不利于提高猪肉的嫩度和多汁性。与限饲的猪相比,自由采食的猪生长速度快、肌内脂肪含量高,肉更鲜嫩,更富汁液(wood,1992)。一方面,猪生长速度快时,肌肉内新合成的盐溶性胶原蛋白含量高,其交联程度小,溶解性高,改善了肉的嫩度(aberle,1981);另一方面,瘦肉沉积速度快,意味着蛋白质的周转速度快,肌纤维降解酶系活性升高,也可改善嫩度(warkup和kempster,1991)。cameron和enser(1991)报道,自由采食的猪与限饲猪相比,背膘中单不饱和脂肪酸的比例高,而多不饱和脂肪酸的比例低。但张克英等(1999)认为,肌肉的脂肪酸构成可能与组成日粮的原料质量和种类有关,而与饲养水平本身无关。

四、复审内容

2.2 饲粮蛋白质和氨基酸

本次复审调查的内容为:如果终止对原产于美国的进口白羽肉鸡实施的反补贴措施,是否可能导致补贴和损害的继续或再度发生。

饲粮蛋白质和氨基酸是影响猪生长速度和胴体构成的主要营养因素。摄入不足会降低胴体瘦肉率,增加脂肪沉积;摄入过量又会降低瘦肉生长效率,增加饲料/瘦肉比(stah1ey,1993)。

商务部可以对本次复审过程中可能发现的其他补贴项目进行调查。

2.2.1 蛋白质水平

五、参加调查登记

降低饲粮粗蛋白质水平添加合成氨基酸可以降低猪肉背膘厚度,增加眼肌面积和瘦肉率(coffev,1996;刘玉兰等,1998)。随蛋白质水平增加,28~104
kg猪的胴体背膘厚度下降,瘦肉率增加,但肌肉大理石花纹减少,嫩度下降(coerl等,1995)。这可能是肌肉脂肪含量的增加和低水平饲粮蛋白促使体内蛋白质周转加快所致。低蛋白质饲粮能减少胶原蛋白的合成数量,从而减少胶原蛋白交联结构的形成,这可能与低蛋白质饲粮改善肌肉嫩度有关(mcclain,1997)。

利害关系方和利害关系国政府可于本公告发布之日起20日内,向商务部贸易救济调查局登记参加本次反补贴期终复审调查。参加调查的利害关系方应根据《登记参加调查的参考格式》提供基本信息、补贴调查期内向中国出口或进口本案被调查产品的数量及金额、生产和销售同类产品的数量及金额以及关联情况等说明材料。《登记参加调查的参考格式》可在商务部网站贸易救济调查局子网站()下载。

2.2.2 氨基酸

本公告所指的利害关系方是《中华人民共和国反补贴条例》第十九条规定的个人和组织。

日粮中添加某些氨基酸影响屠宰后肌肉组织的理化特性和猪肉品质。补充赖氨酸对肌肉纤维类型没有影响,但能增加某些肌肉体积和肌纤维的直径(wbipple等,1992),增加背最长肌面积,降低肌肉的多汁性和嫩度(gooband等讠1990)。生长肥育猪日粮中色氨酸过量,可降低应激,减少pse肉的发生(adela等,1992)。2.2.3
肌肽
是由一丙氨酸和组氨酸组成的二肽,在动物体内可以合成。每100g猪肉中通常含有60~535
mg的肌肽。日粮中添加0.9g/kg肌肽,可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性,并与维生素e具有协同作用(decker,1994)。在50~110
kg的猪日粮中同时添加一丙氨酸(0.18%)和组氨酸(0.32%)单体同样有效(cromweell,1995)。

六、查阅公开信息

2.3 饲粮脂肪

调查过程中,利害关系方和利害关系国政府可通过前述网站查阅本案申请人提交的申请书及案件公开信息目录,或到商务部贸易救济公开信息查阅室查找、阅览、抄录并复印案件公开信息。

猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味的等品质都与用脂肪组织有关。猪肉的风味产生于脂肪组织中的脂肪酸和水溶性物质在烹调过程中的水解和反应,过瘦的猪肉适口性并不好,但脂肪过多又背离了消费者的消费偏好。因此,适当控制猪肉的肥度,是提高猪肉品质的重点。猪能完整吸收脂肪酸并沉积于脂肪中,因此,可以通过改变饲粮中的组分和含量来改变猪肉的脂肪酸类型和水平(wood,1994)。脂肪的质量取决于其中脂肪酸的两个关键特性。即熔点和对氧化的敏感性。脂肪酸的熔点随碳链的增长而升高,抗氧化性随双键的增加而降低。现代瘦肉型猪种倾向于生产含较高比例不饱和脂肪酸的猪肉,益于消费者的健康。因此,养猪生产中向猪饲料中添加必需多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸(c18∶2)。但当饲料中亚油酸的最大的含量(1.2~1.5g/kg)高于背膘总脂肪酸中亚油酸含量的15%,就会导致软脂肉。同时因不饱和肪酸易于氧化而产生异味,不利于加工和贮藏(monpot等,1991;ellis,1999)。试验表明,日粮脂肪含量低于4%,每克体脂中亚油酸含量保持在150
mg以下,对背膘硬度无影响。向日粮中加入饱和油脂或氢化油脂可以减少不饱和脂肪酸的沉积从而改善肉质(mourot,1993)。甘油可以参与糖的异生及脂肪合成,并可作为一种快速利用的能量物质代替糖原供动物在屠宰前应激利用。饲料中添加鱼油时,由于鱼油富含多不饱和脂肪酸c20∶5和c22∶6,易酸败形成异味,因此会同时影响猪肉脂肪酸的组成和风味(cxon等,1986)。

七、对立案的评论

利害关系方和利害关系国政府对本次调查的产品范围及产品分类、申请人资格、被调查国家及其他相关问题如需发表评论,可于本公告发布之日起20日内将书面意见提交至商务部贸易救济调查局。

八、调查方式

根据《中华人民共和国反补贴条例》第二十条的规定,商务部可以采用问卷、抽样、听证会、现场核查等方式向有关利害关系方了解情况,进行调查。

为获得本案调查所需要的信息,商务部通常在本公告规定的参加调查登记截止之日起10个工作日内向登记的外国出口商或生产商、出口国政府、国内生产者和国内进口商发放调查问卷。同时,商务部将在前述网站登载调查问卷。

未参加调查登记的其他利害关系方和利害关系国政府可直接从前述网站下载,或向商务部贸易救济调查局索取调查问卷,并按要求填报。

所有利害关系方和利害关系国政府应在商务部规定时间内提交完整而准确的答卷。答卷应当包括调查问卷所要求的全部信息。

九、保密信息的提交和处理

利害关系方和利害关系国政府提交的信息需保密的,其应向商务部提出保密处理的请求并说明理由,并应同时提供该保密信息的非保密概要。非保密概要应当包含充分的有意义的信息,以使其他利害关系方和利害关系国政府对保密信息能有合理的理解。

十、不合作的后果

根据《中华人民共和国反补贴条例》第二十一条的规定,商务部进行调查时,利害关系方和利害关系国政府应当如实反映情况,提供有关资料。不如实反映情况、提供有关资料的,或者没有在合理时间内提供必要信息的,或者以其他方式严重妨碍调查的,商务部可以根据可获得的事实作出裁定。

十一、调查期限

本次调查自2015年8月30日起开始,于2016年8月29日前结束。

十二、商务部联系方式

商务部贸易救济调查局进口调查四处

地址:中国北京市东长安街2号

邮编:100731

电话:010-6519819785093410

传真:010-65198172