3月下旬猪肉价格上涨,清明小长假期间再次升高。往年猪肉消费的淡季,为何如此反常?记者采访时了解到,从2012年开始,生猪市场持续低迷,很多养殖户退出了…

农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。

清明将至,东莞人历来有“金猪”祭祖的习俗,但随着物价上涨,动辄好几百元一只的“金猪”并不是每个家庭都能轻易消费的。记者3月31日走访商场发现,一些用面…

3月下旬猪肉价格上涨,清明小长假期间再次升高。往年猪肉消费的淡季,为何如此反常?记者采访时了解到,从2012年开始,生猪市场持续低迷,很多养殖户退出了市场。由于供不应求,今年猪肉价格迎来猪周期的拐点,导致价格持续走高,菜篮子变得越来越重。虽然肉价走高,业
内人士也提醒,养殖业小户、散户要保持冷静,不要盲目扩大养猪规模。

原题:农业部新标准剑指牛奶违规添加还原奶

清明将至,东莞人历来有“金猪”祭祖的习俗,但随着物价上涨,动辄好几百元一只的“金猪”并不是每个家庭都能轻易消费的。记者3月31日走访商场发现,一些用面粉做成的面包“金猪”售价仅几十元,颇受市民青睐。

生猪价格创5年来最高 养殖户担心赔钱宁空栏

网络配图

猪价上涨 东莞清明祭祖用面包金猪代替

市场

新华社北京3月30日电(记者林晖、于文静)记者30日从农业部获悉,农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。

“现在是预订的高峰期,每个酒家都会把乳猪预订横幅和宣传画摆放在大厅入口处。”东莞市区一家酒楼负责人介绍,今年的乳猪从3月份起开始接受预订,由于生猪价格上涨了近一倍,因此今年祭祖“金猪”售价大多在400元至600元之间,比去年上涨5%-10%,订购数量略有下降。

带皮五花肉涨到每斤17.8元

复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热杀菌,复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。

这边“金猪”价格上涨,另一边同样可表孝心的面包“金猪”应运而生。记者在一家面包店看到,面包“金猪”表面看起来金黄油亮,外形与普通烧猪并无两样,但它是用面粉做成的,体积和重量比真的烧猪要小要轻。工作人员告诉记者说:“面包‘金猪’多叫‘发财金猪’,同样符合‘红皮赤壮’的传统意头,每个价格从十多元到六十多元不等,最多的时候一天可以卖出数十个。”正在选购的市民陈先生称,相比较而言,自己更愿意选择“面包金猪”,“传统烧猪虽然好吃,但价格太高了,而且又难以保证卫生。”

“节后我还没买过肉,没想到肉价涨这么高了,真是吓我一跳。”4月5日中午,在新贵都农贸市场买菜的孙老太听到猪肉价格,无奈地拿着袋子离开了。

据了解,该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物,其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物,乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物,二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。

记者了解到,肉摊上精五花肉的价格是18.8元/斤,带皮五花肉17.8元/斤,里脊肉20.6元/斤,精肋排26.8元/斤。

该标准由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)修订,增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法,有效缩短了检测时间,提高了检测效率。经多家检测机构验证,该标准能够确保检出结果的准确性。

“今年猪肉价格是下不来了,光带皮五花肉比3月份就差不多涨了一块钱了!”正在市场买肉的刘女士告诉记者,每年春节过后都是猪肉最便宜的时候,可是今年猪肉价格不降反涨,而且有点越来越贵的意思了,“猪肉贵了,买肉的也少了。”现场一位摊贩告诉记者,猪肉价上涨,给他们的生意也带来了影响,现在买猪肉的明显少了很多,即使一些常来买猪肉的顾客购买的量也比以前少了,这都源于猪肉价格上涨。

记者又走访了该农贸市场附近的几家鲜肉店,了解到这几家肉店的同类猪肉价格差不多,比春节时卖得还要贵。

在宁夏路大润发超市,记者看到,这里的带皮五花肉要便宜一些,只有16.9元/斤,但里脊肉却卖到了26.9元/斤,肋排27.9元/斤,排酸肋排3
6.9元/斤,猪心14.9元/斤,猪舌32元/斤。记者看到,不少市民在冷鲜肉销售柜挑选猪肉,但一看价格,大家都摇了摇头。

也有一两个购买猪肉的市民,他们挑选的大都是比较便宜的用机器搅碎了的调馅精肉。在冷藏柜旁边的销售柜上还摆放着一些用保鲜膜裹起来的猪肉和猪内脏。记者在旁边站了一会儿,发现并没有人来购买,销售员告诉记者,整体来说猪肉价格比前几个月和前几年都高。“差不多高了2块钱左右。”

饭店

排骨饭套餐悄悄涨了两元

猪肉价格蹦高,喜欢排骨米饭的市民也体会到了“压力”。“我经常去辽阳西路附近一家排骨米饭店吃饭,最近发现他们的价格已经涨了!”市民霍先生告诉记者,他通常都会点一份17元的套餐,可是最近他去吃饭时,却发现17元的套餐价格已经悄然变成了19元,而另外的一些排骨米饭套餐也都普涨2元。不仅是排骨米饭,喜欢吃肉夹馍、烤肉饭的市民也有明显的感受。“里面的肉明显比以前少了,没吃两口就只剩下饭了!”在香港中路附近上班的小刘说,到饭店吃饭,也能感觉出肉菜中,肉的含量明显减少。“以前菜比肉贵,里面肉那么多,现在肉涨价了,一盘肉菜里的肉都屈指可数!”

猪肉价格涨了,给单位食堂采购也带来了压力,“我送货27年了,今年是价格最高的一年。”记者在人民路采访的时候,送货的张先生告诉记者,他平时向一些食堂和饭店送货,对此感触比较深,由于价格上涨,一些单位和企业的食堂也“吃不起”猪肉了,进猪肉的比较少。

张先生分析,可能单位的食堂采购都有一定的标准,如果进价太高员工可能接受不了。“现在我们单位食堂做的青菜特别多,以前食堂经常做排骨,现在菜谱上好几天都没有看到了。”在宁夏路附近采访的时候,市民韩先生抱怨说。

据农业部数据显示,今年3月份第3周,全国猪肉零售价格每公斤28.6元,同比上涨35.2%;活猪价格每公斤18.82元,同比上涨54.8%;仔猪价格每公斤40.68元,同比上涨101.3%。

猪肉价格的持续走高,也给股市相关企业打了一剂强心针。4月5日当天,猪肉概念股表现活跃,龙大肉食、唐人神、广弘控股、新五丰和得利斯都以涨停收盘。

据业内人士分析,猪肉价格的持续上涨,将给养殖业板块带来利好。比如农牧业、农业科技都将迎来新的机遇。此外,猪肉价格上涨,也表明行业景气指数上升,这可能给冻肉行业上下游,包括饲料、疫苗和食品加工等企业带来机会。

提醒

市场有风险补栏需谨慎

“说句实话,行情真摸不着,别看现在这么好,差的时候我们都赔怕了,现在价格这么高我们也不敢轻易补栏。”采访中,王昭团对行情深有体会,他告诉记者,前年猪肉价格一路下滑,最低的时候生猪价格下滑到了4元一斤,眼看着价格越跌越厉害,而生猪又到了出栏的时候,无奈之下他只好出栏。据王昭团介绍,他当年差不多赔了70万~80万元,“很多人看行情不好,干脆不干了。”

王昭团告诉记者,原来他们村有100多户村民养殖,现在剩余不到10户,其他人最后都出去打工了。“说句实话,我们现在心情很矛盾,既想补栏又担心将来赔了,害怕到最后白忙活。”采访中,一位养殖户也向记者说出了自己的矛盾心情。他表示,对于市场他们养殖户还是很担心的,谁也不敢保证能赚钱,现在他们不敢盲目跟风。

采访中,业内人士李先生告诉记者,在环保高压下,粗放式不达标的养猪企业注定要退出养殖市场,可以预见在未来的几年中,规模化、标准化、环保化养猪是趋势,现在一些大的资本也开始进入了养猪业,散户养猪的生存空间受到了挤压,一些散户受资金和成活率及人工费等方面的限制,抗风险能力比较差,在投资的时候一定要保持理性,“市场有很大的风险,养殖户不能盲目跟风。”

胶州市养猪协会会长郑方玉也提醒,对于小户,散户,在这个关键时刻要做到冷静,不要人盲目扩大养猪规模。

养殖户

担心再赔钱宁可空栏也不补

今年52岁的王昭团是胶州九龙街道王家滩村人,从事生猪养殖已经有20年,在他看来,现在是养殖户最好的时候,养猪户们终于迎来了自己的“春天”。“确实没想到猪肉价格这么高,从去年年底到现在是最好的一个阶段。”王昭团说,这次猪肉价格上涨持续的时间超乎他的意料,他清楚地记得2015年上半年他养殖的生猪还卖不上价钱,当时他心急如焚,到了下半年猪肉价格突然上涨,生猪价格也涨,他趁机把养殖的生猪出栏赚了一笔。

不仅普通养殖户受益,连养殖品牌猪的也收到了利好。家住平度市蓼兰镇的于振宝在自家庄园从事生态养猪,他养殖的本土黑猪养一年半才能出栏,这次猪肉价格上涨他也从中受益,“原来三天卖一头猪,现在一天卖一头,价格不变但利润多了。”于振宝告诉记者,他养殖的品牌猪出栏宰杀后在自家品牌店对外销售,猪肉价格上涨后不少消费者开始选择买他家的猪肉,销售量明显增加,给他带来了实实在在的收益。

随后记者又走访了即墨、胶州、莱西等几个养殖场。在即墨龙山刘金英养殖场里,记者看到不少猪圈都还空着。现在猪肉价格持续上涨,这么做不有点资源浪费吗?“我也想把这些闲置的地方都养上猪,但是现在仔猪的价格贵得惊人,根本就没有闲钱买猪仔!”刘金英说,去年的时候一只50斤的仔猪差不多800
元,但是今年就得1800元,整整贵了1000元。而且除了仔猪贵了,与之配套的饲料也水涨船高。

“最关键的就是,猪是活的东西,养活物风险就很大,不可能保证它的存活率为百分之百!”刘金英说,上次她这批300头猪进来后,已经死了5头了,其中一头前天因为没看好被同伴咬死了。刘金英说,光这五头猪她就损失了一万多块钱。“拿现在一头猪能挣300~400元的价格,这一万多块钱得卖多少头才能挣回来!”刘金英说,而且价格这东西,看不见摸不着,一旦养殖户跟风补栏,市场需求供大于求价格又得回落,所以她现在宁肯空着栏也不敢补栏。“先观察一段时间再说吧!”

专家

猪周期怪圈三年半一轮回

“养猪的少了,市场供不应求,现在猪价也跟着涨了。”采访中业内人士张先生告诉记者,供求关系影响价格,全国整体是一个市场,省与省之间差距也就在一块钱上下。他分析,这次猪价上涨从总体上讲是市场调节的,是供需不平衡的经济现象。

“亏大了就开始赚了,三年半一轮回。”采访中,胶州市养猪协会会长郑方玉告诉记者,这次猪价上涨也和业内人士所说的“猪周期”有关,从高峰到低谷一般来说是三年到三年半,由于2014年下半年和2015年上半年养猪户严重亏算,春节的消费高峰时段都不涨,严重挫伤了养殖户的生产积极性。有的养殖户每头猪亏损达400元,不少散户甚至大规模的养殖企业也退出了市场,养猪的越来越少,造成生猪供给短缺,从而引起这次价格上涨,要想达到供需平衡,还需要一段时间。

据了解,猪周期是一种经济现象,指“价高伤民,价贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈,“猪周期”循环轨迹一般是:肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。

胶州市养猪协会会长郑方玉表示,去年春天,豆粕等猪饲料价格偏高,而且冬季天气寒冷,比起春秋季节小猪的成活率较低,再加上一些养猪户管理有问题,卫生防疫不达标,不少养猪户亏损严重,造成资金周转困难,所以不少养猪户都选择放弃养猪。这些养猪户的举动就使得从去年6月开始,猪肉价格一路上涨,突破多年猪肉价格的最高纪录。郑先生说,如果由一些大集团公司规模饲养,环保设施各方面都很完善,猪肉价格就不会有大幅度的波动。